Page 561 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Castrato al forno
Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg di castrato a pezzi
1 cipolla
1 limone
origano
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 2 ore
Mettete il castrato in una terrina con il limone tagliato a pezzi,
coprite con acqua e lasciate a bagno per circa 30 minuti. Trascorso
il tempo sciacquate la carne e asciugatela. Sistemate il castrato in
una teglia imburrata, unite la cipolla a fette, un pizzico di origano,
sale e pepe. Mescolate il tutto con cura e irrorate con un filo d’olio.
Infornate a 180° C per circa un’ora e mezza, rigirando di tanto in
tanto.
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