Page 559 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Carne e patate al forno

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di carne di manzo
700 gr di patate

salvia
rosmarino

noce moscata
latte

100 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato

farina
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Lavate e lessate le patate in acqua salata. Fate fondere 40 grammi

di burro e unite 1 cucchiaio abbondante di farina. Quando avrà
preso colore aggiungete mezzo litro scarso di latte, un po’ di noce

moscata e 25 grammi di parmigiano. A parte fate insaporire in
metà del burro rimasto la carne con foglie di salvia e un rametto di

rosmarino. Togliete salvia e rosmarino e tritate la carne. Unitela
alla besciamella, salate, pepate e mescolate con cura. Scolate le

patate, sbucciatele e passatele al setaccio. Impastate con il burro
rimasto, 1 bicchiere di latte e un pizzico di sale. Versate in una
teglia imburrata la carne e spianatela sul fondo. Coprite con la

purea di patate e cospargete con il rimanente parmigiano. Mettete
in forno caldo per un quarto d’ora a calore moderato. Servite la

pietanza calda.

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