Page 504 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Stoccafisso ai funghi

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di stoccafisso
300 gr di funghi freschi

300 gr di pomodori
50 gr di pinoli

3 foglie di basilico
2 acciughe

2 spicchi di aglio
1 carota

1 cipolla
1 costa di sedano
1 mestolo di brodo

olio extravergine d’oliva
prezzemolo tritato

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

Raschiate lo stoccafisso, lavatelo, apritelo, diliscatelo e tagliatelo a

pezzi. In un tegame con poco olio fate soffriggere per 10 minuti
circa la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio e il basilico tritati.

Aggiungete il pesce, i funghi e i pomodori a pezzetti, i pinoli,
salate, pepate e fate insaporire il tutto per 15 minuti. Unite ora il
brodo e fate cuocere il pesce per 2 ore, a fuoco dolcissimo e a

tegame coperto. Ogni tanto controllate la cottura, aggiungendovi se
necessario un po’ di brodo, in modo che non si attacchi. Servite

anche il giorno dopo.

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