Page 501 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Spiedini alla brace

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di seppioline e calamaretti
100 gr di pangrattato

2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo

origano
vino bianco

2 limoni
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

Lavate bene il pesce e privateli del nero. In un padellino fate
rosolare il pangrattato con poco olio, mettetelo in un recipiente,

unite prezzemolo e aglio tritati, sale, pepe, un filino d’olio e uno
spruzzo di vino bianco. Amalgamate il tutto con le seppie e i

calamaretti e infilzate i pesci, ben intrisi nel condimento, negli
spiedini alternandoli con fettine di limone. Disponeteli sulla brace

e arrostiteli, inumidendo di tanto in tanto con un salmoriglio
preparato con olio, sale, pepe e origano. Fateli cuocere brevemente

e serviteli ancora caldi.

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