Page 499 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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aggiungete un cucchiaio di burro fuso nel quale avrete incorporato
un cucchiaio di farina. Lasciate cuocere per qualche minuto.
Togliete la casseruola dal fuoco e legate la salsa con due rossi
d’uovo battuti e 2 cucchiai di latte; quindi passate la salsa in un
setaccio di crine. Disponete i filetti di sogliola in un piatto da
portata, circondateli con i funghi e le vongole e coprite con la salsa
già preparata. Servite ben caldo.
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