Page 496 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Sgúmmri a’ cutulétta
(Sgombri a cotoletta)
Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri grossi
2 bicchieri di aceto forte
2 uova
pangrattato
pecorino grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
farina
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti
Pulite il pesce, eliminate la testa, sventratelo, estraete la lisca,
lavatelo e fatelo sgocciolare. Preparate una marinata con l’aceto,
sale, pepe e ammollate il pesce per mezz’ora. Trascorso il tempo,
sgocciolatelo nuovamente e passatelo aperto nella farina, nell’uovo
battuto e nel pangrattato (condito col pecorino, il prezzemolo
tritato, sale e pepe). Friggetelo in abbondante olio bollente e
servitelo ancora caldo.
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