Page 495 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Sgombri bolliti
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di sgombri
3 lt di acqua
300 gr di sale grosso
olio extravergine d’oliva
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti
Pulite gli sgombri e lavateli. Portate ad ebollizione l’acqua con il
sale grosso, immergetevi il pesce e lessateli per circa 20 minuti.
Scolateli, apriteli a metà ed eliminate tutte le spine. Sistemate i
filetti in una terrina, condite con un filo d’olio e una macinata di
pepe. Lasciate riposare per qualche ora quindi servite.
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