Page 491 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Seppie con piselli

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di seppie
400 gr di pisellini

200 gr di pomodori pelati
1 rametto di rosmarino

½ bicchiere di vino bianco
½ cipolla

½ cucchiaio di zucchero
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Pulite le seppie, eliminate l’osso, gli occhi, la sacca dell’inchiostro
e la bocca; svuotatele, spellatele, lavatele accuratamente e

tagliatele a striscioline. Tritate la cipolla, mettetela in una padella
con qualche cucchiaio di olio, fatela soffriggere dolcemente per

pochi minuti, quindi aggiungetevi le seppie. Rosolate il pesce
mescolando spesso per 10 minuti, unitevi il vino, salate e cuocete a

tegame coperto per altri 5 minuti. Incorporatevi ora i pelati tritati
grossolanamente, alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivace per

ancora 5 minuti, quindi aggiungetevi i piselli e lo zucchero,
continuate la cottura per 15 minuti a fiamma bassa, unite il
rosmarino, mescolate e servite dopo qualche minuto.

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