Page 486 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Sárdi a purpétti (Sarde a polpette)
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di sarde fresche
100 gr di mollica di pane raffermo
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 uova
farina
olio extravergine d’oliva
salsa di pomodoro
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’
Pulite il pesce, diliscatelo, eliminate la testa e tagliatelo a pezzetti
piccolissimi. Fate un impasto con il pesce, la mollica di pane
bagnata e strizzata, le uova, il prezzemolo, il formaggio
grattugiato, sale, pepe e un goccio di olio per ammorbidire il tutto.
Formate delle polpettine, infarinatele e friggetele in abbondante
olio bollente. Servite accompagnando con fettine di limone.
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