Page 489 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Sauri con l’agghiata

(Sugarelli con salsa d’aglio)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di sauri

farina
4 spicchi d’aglio

½ bicchiere di aceto
1 ciuffo di menta

olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Pulite i sauri, lavateli, asciugateli e infarinateli. Friggeteli in
padella con abbondante olio bollente. Scolateli, metteteli da parte

e, nello stesso olio di frittura, fate dorare gli spicchi d’aglio
schiacciati, aggiungete l’aceto, sale, pepe e fate sfumare. Rimettete
di nuovo i sauri nella padella e fateli insaporire qualche minuto.

Passate i sauri nel piatto da portata, cospargeteli con la menta a
pezzetti, copriteli con un piatto e fateli riposare per almeno 30

minuti prima di servire.

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