Page 1059 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Mostarda di fichidindia

Ingredienti per più persone:
fichidindia
120 gr. di amido

30 gr. di cacao amaro
per ogni litro di succo

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Sbucciate i fichidindia e metteteli a cuocere su fuoco moderato,

mescolando spesso finché il composto si sarà ridotto circa della
metà. Filtrate il liquido ottenuto, misuratelo ed aggiungete l’amido

setacciato insieme al cacao. Mescolate bene facendo attenzione che
non si formino grumi ed eventualmente filtrate ancora. Ponete il

composto di nuovo sul fuoco e dal momento dell’ebollizione fate
cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando
continuamente. Versate il composto nelle apposite formelle di

terracotta inumidite e ponete ad essiccare in luogo fresco.

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