Page 1056 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Marmellata di melanzane
Ingredienti per più persone:
melanzane
1 limone
vaniglia
zucchero
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’
Pulite le melanzane, spezzettatele, privatele dei semi e fatele
cuocere per qualche minuto in acqua bollente insieme a qualche
fettina di limone. Scolatele, passatele al setaccio e pesatele.
Aggiungete un pizzico di vaniglia e lo zucchero (500 gr. per ogni
chilogrammo di polpa di melanzane). Ponete sul fuoco bassissimo
e, mescolando continuamente, fate cuocere finché la marmellata
sarà ben densa. Versatela nei barattoli, puliti ed asciutti, ed appena
sarà fredda, tappate ermeticamente. Sterilizzate per 20 minuti.
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