Page 1050 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Mandarini sotto spirito

Ingredienti per più persone:
1 kg. di mandarini
1/2 kg. di zucchero

alcool a 60° q.b.

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Prendete dei mandarini piccoli e ben sodi, sbucciateli e tagliateli a
rondelle, abbiate cura di raccogliere il succo che emetteranno.

Eliminate i semi ed i filamenti bianchi. In una pentola versate lo
zucchero ed 1 litro di acqua e passate sul fuoco finché lo zucchero

si sarà caramellato. Fate intiepidire, versate i mandarini con il loro
succo e rimettete sul fuoco basso per qualche minuto. Con la

paletta forata estraete le fettine di mandarini e mettetele ad
asciugare su un piatto. Misurate lo sciroppo ed aggiungete alcool
in quantità tale che sia tre volte superiore a quella dello sciroppo.

Versatelo nei barattoli, alternando fettine di mandarino.

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