Page 1039 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Confettura di fichi

Ingredienti per più persone:
1 kg. di fichi
2 dl. e 1/2 di acqua

il succo di 1 limone
1 kg. di zucchero

1/2 stecca di vaniglia
menta

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 30’

Pulite con un panno i fichi, non lavateli, privateli della buccia

stando attenti a non rompere il frutto (durante la cottura devono
rimanere interi). Preparate lo sciroppo mettendo nell’apposita

pentola lo zucchero, l’acqua, la vaniglia e il succo del limone.
Cuocete a fuoco moderato scuotendo ogni tanto la padella per far
sciogliere meglio lo zucchero. È preferibile non mescolare lo

sciroppo. Quando sulla superficie dello sciroppo si formeranno
grosse bolle, immergetevi con delicatezza, aiutandovi con la

schiuma, 4 o 5 fichi alla volta. Dopo 2 o 3 minuti, aggiungete altri
4 o 5 fichi, aspettate 2 o 3 minuti e mettete altri fichi e così via fino

a versare tutti i frutti nello sciroppo, questo per non raffreddare in
modo brusco lo sciroppo, il che bloccherebbe la cottura. A questo

punto aggiungete le foglioline di menta fresca (la quantità a vostro
piacere) e lasciate sobbollire dolcemente la confettura per circa 2
ore, fino a quando i fichi non saranno diventati trasparenti.

Schiumate frequentemente durante la cottura per ottenere uno
sciroppo limpido e chiaro. Quando la confettura è pronta, togliete

dal fuoco, estraete la stecca di vaniglia e mettete subito nei vasi
sterilizzati e asciutti. Appoggiate sulla superficie il dischetto di

carta oleata imbevuta di alcool e chiudete ermeticamente i
contenitori.

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