Page 1036 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Citrata
Ingredienti per più persone:
1,5 kg. di cedro
1 kg. di zucchero
1/2 bicchiere di acqua
1 stecca di cannella
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’
Mettete a bagno per 24 ore i cedri, cambiando spesso l’acqua.
Tagliateli, eliminate i semi e grattugiate tutto il resto. Pesate il tutto
e per ogni 1,5 kg. di cedro aggiungete 1 kg. di zucchero, l’acqua e
la cannella. Fate bollire a fiamma bassa, mescolando, per circa
un’ora. Versate la conserva nei barattoli e sterilizzate.
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