Page 926 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Pan di Spagna di Mandorle
Ingredienti per 6 persone:
350 gr. di mandorle
100 gr. di zucchero
60 gr. di farina
13 uova
un pizzico di sale
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 15’
Pestate le mandorle ed abbrustolitele unitamente ad un albume. In
un contenitore di rame mettete le uova, lo zucchero ed il sale e
cuocete a bagnomaria (ponendo il contenitore sopra un recipiente
contenente acqua in ebollizione). Sbattete le uova e, quando
cominciano a montare, toglietele dal fuoco continuando a sbatterle.
Incorporate le mandorle e la farina e mescolate per mezz’ora.
Versate il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornate
per 40 minuti.
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