Page 925 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pan di Spagna

Ingredienti per 6 persone:
80 gr. di farina
50 gr. di fecola di patate

150 gr. di zucchero
4 uova intere

1 albume
30 gr. di burro

sale

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore

Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli
con lo zucchero finché diventeranno bianchi. Incorporate a poco a

poco le due farine, versandole a pioggia, aggiungete un pizzico di
sale e mescolate. Montate gli albumi a neve ben ferma ed
aggiungeteli all’impasto, sempre lavorando il composto; infine

unite il burro liquefatto e freddo. Versate il tutto in uno stampo
imburrato, da 24 cm. di diametro e fate cuocere per circa 35 minuti

nel forno preriscaldato a 180° C.

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