Page 767 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Biscotti e dolcetti

Amaretti

Ingredienti per 6 persone:
250 gr di zucchero

220 gr di mandorle dolci
30 gr di mandorle amare

2 albumi
burro
farina

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 15’

Scottate le mandorle in acqua bollente; spellatele, tostatele per
qualche minuto in forno caldo, quindi pestatele nel mortaio

insieme allo zucchero semolato aggiunto poco alla volta. Versate il
composto in una terrina e incorporate, mescolando con delicatezza,
gli albumi montati a neve ben ferma. Con il composto formate dei

dischetti del diametro di circa 4 centimetri e disponeteli, ben
distanziati gli uni dagli altri, su una teglia imburrate e infarinata.

Fate riposare gli amaretti per un’ora poi cuoceteli in forno a calore
moderato per circa 50 minuti; finché avranno un bel colore dorato.

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