Page 731 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Sformato di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo
2 uova

50 gr di pecorino grattugiato
2 tazze di brodo

30 gr di burro
1 cucchiaio di farina

olio extravergine d’oliva
sale

Tempo di preparazione e cottura:1 ora e 10’

Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure e tagliateli a spicchi.
Scottateli per un paio di minuti in acqua bollente salata, quindi

scolateli e frullateli. A parte fate appassire la cipolla con l’olio,
insieme al prezzemolo tritato. In una terrina amalgamate il soffritto

col passato di carciofi, unite un mestolo di brodo, le uova sbattute a
parte, un pizzico di sale e uno di pepe; versate il composto in una

pirofila imburrata. In una piccola casseruola fate tostare la farina
nel burro, unite un mestolo di brodo, un pizzico di sale e fate

addensare la salsa. Appena pronta versatela sui carciofi, spolverate
col formaggio e coprite con un foglio di carta oleata. Cuocete in
forno, a 180° C, per circa 20 minuti.

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