Page 730 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Scarola con alici e olive

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di scarola già pulita
50 gr di olive nere

2 acciughe salate
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 50 minuti

Pulite bene la verdura avendo cura di lasciare la parte più tenera.

Lavatela accuratamente e lasciatela sgocciolare leggermente. In un
tegame scaldate abbondante olio, aggiungete la scarola tagliata in

due (abbiate cura che la scarola resti ben bagnata) e fatela rosolare,
per circa 15 minuti, a fuoco piuttosto alto. Quando comincerà a
prendere colore abbassate la fiamma e aggiungete le olive nere

snocciolate e le acciughe dissalate a pezzetti. Lasciate cuocere, a
fiamma moderata, coperto, per circa 20 minuti, mescolando con un

cucchiaio di legno. Prima di togliere dal fuoco aggiustate di sale e
pepe.

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