Page 721 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Patate alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:
4-5 grosse patate
2 cipolle

400 gr di pomodori perini
50 gr di olive verdi

aceto
olio extravergine d’oliva

sale

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Pelate le patate e tagliatele a fette piuttosto grosse. Sbucciate le
cipolle e tagliatele a rondelle sottili. In una larga padella mettete le

cipolle con qualche cucchiaio di olio e fatele appassire a fiamma
bassa, unite le patate e continuare la cottura, sempre a fiamma
bassa, per 10 minuti. Nel frattempo immergete brevemente i

pomodori in acqua bollente, spellateli, apriteli a metà ed eliminate i
semini, quindi tagliateli a filetti. Aggiungeteli alle patate, fatele

insaporire per cinque minuti, spruzzate con 2-3 cucchiai di aceto e
salate. Cuocete per altri 10 minuti sempre a fiamma bassa, unendo

qualche cucchiaiata d’acqua. Aggiungete, quindi, le olive
snocciolate. Me-scolate bene fino a cottura completa e servite le

patate sia calde che fredde, le quali dovranno essere morbide e non
spappolate.

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