Page 718 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Parmigiana

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
500 gr di salsa di pomodoro

200 gr di primosale o tuma
200 gr di carne tritata

4 uova
100 gr di mortadella

2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico

80 gr di pecorino grattugiato
50 gr di pangrattato
2 chiodi di garofano

olio extravergine d’oliva
sale

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Tagliate le melanzane a fette e friggetele in olio caldo, dopo averle

lasciate per un’ora in acqua e sale. Preparate come di consueto una
salsa di pomodoro con l’aglio e il basilico. Soffriggete in un

tegame il tritato con olio, aglio e i chiodi di garofano. Lessate due
uova e quando avrete pronta ogni cosa, impostate in una teglia le

melanzane alternandole con la salsa di pomodoro, il pecorino,
foglie di basilico, la carne tritata, le uova sode a fettine, il
formaggio fresco a fette e la mortadella. Chiudete con le

melanzane sulle quali, prima di passare al forno, verserete due
uova sbattute con un cucchiaio di pecorino e il pangrattato

precedentemente tostato, in modo che il tortino faccia una bella
crosta dorata. Infornate per circa 20 minuti.

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