Page 710 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Melanzane ripiene

Ingredienti per 6 persone:
6 melanzane di media grossezza
500 gr di cipolline novelle

4 uova
100 gr di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo

50 gr di capperi
8 pomodori

1 cipolla
foglie di basilico
100 gr di olive nere

1 tazza di salsa di pomodoro
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 10’

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo, tagliatele a metà e

scavatele, con l’apposito scavino, recuperando tutta la polpa, fino
ad un centimetro dalla buccia. Cospargetele di sale e ponetele a

perdere il liquido di vegetazione. Versate in una padella
possibilmente di ferro ¼ di litro di olio e fatevi rosolare, a fuoco
moderato, le cipolline; appena queste saranno imbiondite

aggiungete la polpa di melanzane tagliata a dadini, pepate, salate
poco e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete quindi i

pomodori pelati e passati e lasciate ancora un po’ sul fuoco.
Appena la salsa sarà pronta fatela raffreddare. Unite le uova

battute, il parmigiano e il pecorino, il prezzemolo tritato, i capperi
lavati, asciugati e tritati, e le olive snocciolate. Riempite le

710