Page 709 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Melanzane a cotolette

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
3 uova

2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo

pangrattato
farina

100 gr di formaggio primosale
250 grdi pomodori pelati

1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette dello

spessore di circa 1 cm, cospargetele di sale e mettetele a scolare in
uno scolapasta per circa 20 minuti. In un piatto condite il

pangrattato col pecorino, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Prendete le melanzane, lavatele, asciugatele e infarinatele.

Passatele prima nell’uovo e quindi nel pangrattato. Friggetele in
abbondante olio bollente, e mettetele a perdere l’unto in eccesso su

carta da cucina. Quando tutte le fette saranno pronte, allineatele in
una pirofila. A parte preparate una salsa con i pomodori
spezzettati, olio, aglio, prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Quando il sugo sarà ristretto stendetelo sopra le melanzane;
aggiungete pezzetti di primosale e infornate. Quando il formaggio

sarà fuso, estraete la teglia dal forno e servite.

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