Page 632 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Palúmmi ’mbiáncu
(Colombacci in bianco)
Ingredienti per 4 persone:
4-5 colombe
mezza cipolla
4 bicchiere di brodo
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 2 ore
Spennate, sventrate e pulite le colombe. Soffriggete in poco olio la
cipolla tagliata a fettine sottilissime e fatevi rosolare le colombe
rigirandole spesso. Appena dorate aggiungete il brodo, un trito di
prezzemolo, sale e pepe. Abbassate la fiamma e fate cuocere finché
il liquido si sarà ristretto.
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