Page 629 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Coniglio fritto
Ingredienti per 6 persone:
1 coniglio da 1.500 kg
2 uova
1 limone
farina bianca
salvia
1 cipolla
rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 6 ore e 30’
Pulite il coniglio, lavatelo, tagliatelo a pezzi e asciugatelo.
Mettetelo a macerare, con un peso sopra, per circa 6 ore con un
bicchiere d’olio, il succo di due limoni, rosmarino, qualche foglia
di salvia e pepe. Rigirartelo di tanto in tanto. In una padella fate
dorare una cipolla tritata finemente, unite la carne dopo averla
passata nell’uovo battuto e nella farina. Salate e lasciare cuocere
per circa un quarto d’ora.
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