Page 621 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Coniglio ai funghi

Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio
2 chiodi di garofano

100 gr di funghi secchi
2 foglie di salvia

1 carota
1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di farina

burro
¼ di lt di brodo
½ bicchiere di vino rosso

2 fette di pancetta
olio extravergine d’oliva

crostini di pane
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Mettere in una casseruola un filo d’olio, la cipolla e la carota
tagliate a fettine sottili, la salvia, la pancetta tagliata a listarelle, i

chiodi di garofano e un pizzico di sale. Tagliate il coniglio a
piccoli pezzi, lavatelo, asciugatelo, infarinatelo e mettetelo nella
casseruola. Fatelo rosolare rapidamente avendo cura che non si

bruci, quindi versate il vino rosso, fatelo evaporare, aggiungete il
brodo (anche di dado) e lasciate sul fuoco a fiamma moderata.

Sorvegliate di tanto in tanto la cottura. Quando il coniglio sarà
cotto toglietelo dalla casseruola e passate al passaverdure il

sughetto, legatelo con la farina e un pezzetto di burro, rimettete
dentro i pezzi di coniglio e fatelo insaporire. Cuocete intanto i

621