Page 623 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Coniglio al forno
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio da 1 kg
100 gr di lardo
50 gr di burro
brodo
salvia
farina
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’
Pulite il coniglio, lavatelo e fatelo sgocciolare. Farcite con il lardo
a pezzetti, fiocchi di burro, salvia, sale e pepe. Infarinatelo e
mettetelo in una teglia unta d’olio, salate e pepate. Irrorate con un
filo d’olio, bagnate con poco brodo caldo e infornate per circa
un’ora, a temperatura moderata. Quando sarà ben dorato,
sfornatelo, tagliatelo a pezzi e servite con insalata fresca.
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