Page 553 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Capretto brasato

Ingredienti per 4 persone:
3 kg circa di capretto
150 gr di sugna

1 kg di patate
2 cipolle

1 mazzetto di rosmarino
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Tagliate a pezzi il capretto, lavatelo e mettetelo ad asciugare a
fiamma viva in un tegame largo. Appena tutta l’acqua sarà

evaporata aggiungete la sugna, sale, pepe e fate cuocere a fuoco
moderato e costante per circa un’ora, badando che non si attacchi
al fondo e se necessario allungate con qualche sorso di acqua

calda. A metà cottura aggiungete le interiora a pezzi (meno le
budella) ben pulite. Prima di togliere dal fuoco alzate la fiamma e

fate rosolare il capretto da ogni lato; versate nel tegame il succo dei
limoni e fate insaporire qualche minuto. Servitelo ben caldo.

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