Page 549 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Braciuluni du puvirieddu

(Bracioloni del poverello)

Ingredienti per 4 persone:
una braciola di vitello da 600 gr

1 kg di spinaci
1 fetta di mortadella piuttosto spessa

50 gr di burro
4 uova

50 gr di pecorino grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva

1 dado
sale

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 45’

Lessate gli spinaci lavati in poca acqua salata, scolateli, strizzateli,
tritateli sul tagliere con la mezzaluna, e insaporiteli col burro in
una padella di ferro sino a quando la parte acquosa sarà quasi tutta

evaporata; togliete dal fuoco e aggiungete metà del pecorino.
Preparate una frittata tonda con le quattro uova sbattute, un pizzico

di sale e l’altra metà del pecorino. Mettete sulla carne la frittata, la
fetta di mortadella e gli spinaci. Arrotolate la braciola, e legatela

con filo da cucina come un comune girello avendo cura di chiudere
bene le estremità. Mettete in una casseruola un po’ d’olio,

rosolatevi la braciola a fuoco vivo, poi versate il vino. Coprite e
fate cuocere lentamente fino a quando quest’ultimo sarà evaporato.
Aggiungete il dado, coprite d’acqua e portate a cottura. Quando la

carne sarà cotta, tiratela fuori dalla pentola, lasciatela intiepidire,
tagliatela a fette, disponetela in un piatto da portata che sopporti il

calore e versatevi sopra il sugo di cottura. Prima di servire scaldate

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