Page 548 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Braciuluni alla catanese

Ingredienti per 4 persone:
1 fetta di fesa di vitello da 500 gr
300 gr di tritato magro

4 uova
100 gr di caciocavallo fresco

100 gr di salame intero
1 cipolla

150 gr di mollica di pane
latte

1 ciuffo di prezzemolo
50 gr di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Allargate la fetta di carne. Impastate il tritato con mollica di pane

bagnata nel latte e strizzata, il pecorino grattugiato, la cipolla
precedentemente tritata e fatta appassire in poco olio, 3 uova,

qualche fogliolina di prezzemolo, sale e pepe. Amalgamate il tutto
e cospargete l’impasto sulla carne. Fate rassodare 1 uovo e

tagliatelo a spicchi. Unitelo al ripieno insieme al caciocavallo e il
salame tagliati a dadini. Arrotolate la carne, avvolgetela in un
foglio di carta oleata e legatela con lo spago. Sistematelo in una

teglia unta d’olio e infornate a 180° C, per 40 minuti circa.
Controllate la cottura, ritirare dal forno e lasciate raffreddare.

Eliminate lo spago, la carta oleata e affettate. Servite la carne
accompagnata dal fondo di cottura riscaldato.

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