Page 552 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Capretto alla menta

Ingredienti per 4 persone:
1 capretto di circa 700 gr
50 gr di pancetta o lardo

1 ciuffo di prezzemolo
2 cipollotti

pane grattugiato
burro

1 bicchiere di vino bianco
foglie di menta

1 limone
1 cucchiaio di zucchero
½ bicchiere di aceto

acqua
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 45’

Lavate il capretto, asciugatelo e lardellatelo, bucandolo qua e là
con un coltello e introducete dentro ogni tacca un pezzetto di

pancetta o di lardo. Tritate con la mezzaluna il prezzemolo e i
cipollotti; unite una manciata di pane grattugiato, mescolate e

spargete questo composto su tutta la superficie del capretto.
Sistematelo in una teglia di rame; distribuite qua e là pezzettini di
burro, abbondante sale e pepe e bagnate con il di vino bianco.

Ponete la teglia in forno ben caldo per circa 45 minuti. Mentre il
capretto cuoce, preparate la salsa: tritate una manciata di foglie di

menta, mettete il trito nella salsiera, aggiungete il succo del
limone, un cucchiaio di zucchero, l’aceto e ½ bicchiere di acqua,

mescolate e lasciate riposare. Servite l’arrosto preferibilmente
freddo accompagnato con la salsa

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