Page 546 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Braciolettine alla messinese
Ingredienti per 6 persone:
800 gr di braciolettine di vitello
100 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
salsa di pomodoro,
50 gr di sugna
olio extravergine d’oliva
sale
Tempo di preparazione e cottura: 25 minuti
Allargate le fettine di carne sul tavolo di marmo e conditele con un
pizzico di sale e un po’ di sugna. Mescolate il pangrattato col
parmigiano, il prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di salsa di
pomodoro, per legare. Versate un cucchiaio di questo composto su
ogni fettina, che arrotolerete su se stessa a formare delle piccole
braciole. Impostatele negli spiedini, passatele in olio e pangrattato
e arrostitele sulla brace.
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