Page 535 - I grandi sapori della tradizione siciliana
P. 535
Agnello al finocchio
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di agnello
200 gr di finocchi selvatici
500 gr di pomodori pelati
olio extravergine d’oliva
1 cipolla
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’
Pulite i finocchietti e fateli bollire in acqua salata (conservate
l’acqua di cottura), quindi scolateli e tritateli. Nel frattempo nettate
la cipolla, tritatela e fatela rosolare in un tegame con l’olio insieme
al finocchio, aggiungete l’agnello tagliato a pezzi piccoli, salate,
pepate e fatelo soffriggere. Setacciate i pomodori e uniteli alla
carne. Aggiungete il brodo dei finocchietti messo da parte e
continuate la cottura per 40 minuti circa.
535
