Page 521 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Tortino di sarde e carciofi

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di sarde a linguata
8 carciofi

300 gr di primosale o tuma
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Pulite i carciofi togliendo loro le foglie esterne e la punta, e

tagliateli a fette molto sottili. Diliscate le sarde, togliete loro la
testa e la coda e apritele a libro. Prendete una pirofila, ungetela di

olio, spolverate di pangrattato e disponetevi dentro a strati i
carciofi, le sarde e il formaggio a fette. Condite ogni strato con
sale, pepe e un filo d’olio. Chiudete col formaggio e prima di

passare a forno moderato per circa mezz’ora, coprite la teglia con
la stagnola, perché il formaggio non si bruci.

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