Page 520 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Torta di acciughe

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di acciughe
1,500 kg di spinaci

50 gr di pecorino grattugiato
30 gr di pane grattugiato

3 uova
2 cipolle

1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di origano

olio extravergine ’oliva
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Nettate e lavate le acciughe, eliminando le teste e le lische.

Mondate gli spinaci, lavateli e lessateli in un filo d’acqua. Fate
rosolare in poco olio le cipolle e un ciuffo di prezzemolo tritati,

aggiungete gli spinaci ben strizzati e il sale; lasciate insaporire e
ritirate dal fuoco. Appena freddi mescolateli con le uova, il

parmigiano, il pepe e il sale. Oleate una teglia, disponetevi uno
strato di acciughe e inumidite con un filo d’olio, adagiatevi sopra

uno strato di spinaci e coprite con le rimanenti acciughe, infine
cospargete con pane grattugiato, olio, sale, pepe e origano. Mettete
in forno caldo a 180° C e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Ritirare dal forno quando la superficie sarà ben dorata e servite
subito in tavola.

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