Page 517 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Tonno in salsa verde

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di tonno
1 foglia di alloro

2 bicchiere di aceto
1 mazzetto di prezzemolo

50 gr di capperi
1 mazzetto di menta

1 bicchiere di aceto
200 gr di mollica di pane raffermo

2 acciughe sott’olio
1 uovo sodo
1 limone

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’

Prendete il pezzo di tonno e lasciatelo per circa 30 minuti sotto

acqua corrente a perdere il sangue, quindi mettetelo in un tegame
coperto d’acqua con l’alloro, un bicchiere di aceto e sale. Fate

bollire per circa 20 minuti. A cottura ultimata, toglietelo
dall’acqua, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette sottili che

disporrete su un piatto da portata. Preparate una salsa verde
tritando il prezzemolo, i capperi e la menta. Mettete ammollo, in 1
bicchiere di aceto, la mollica di pane e sciogliete a fumo le

acciughe sott’olio. Mettete in una tazza gli aromi tritati e allungate
a poco a poco con l’olio. Aggiungete la mollica di pane strizzata, le

acciughe, il tuorlo dell’uovo sodo schiacciato e condite con sale e
pepe. Mescolate bene, per rendere la salsa consistente e versatela

sul tonno bollito. Guarnite con fettine di limone e portate in tavola.

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