Page 485 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Sarde ripiene
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di sarde
100 gr di provola affumicata
6 uova
150 gr di pane grattugiato
50 gr di burro
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
Tempo di preparazione e cottura: 50 minuti
Togliete alle sarde la testa e la lisca, lavatele e preparatele aperte
sul tagliere. Fate un composto con 4 uova strapazzate al burro ben
cotte, salate, togliete dal fuoco e unite la provola affumicata
tagliata a pezzetti ed prezzemolo tritato. Mescolate bene il tutto.
Riempite poi ogni sarda con questo composto e richiudetele
pressando leggermente. Passate ogni sardina nelle rimanenti uova
battute e nel pangrattato; quindi friggetele in abbondante olio
bollente. Sono ottime anche servite fredde.
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