Page 1121 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Piselli sotto vetro

Ingredienti per più persone:
1 kg. di piselli sgranati
salvia

basilico
1 cipolla

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Scegliete dei piselli possibilmente della stessa grossezza e
sgranateli. Tritate sottilissima una cipollina e fatela rosolare a

fiamma vivace in un po’ d’olio d’oliva. Appena incomincerà a
colorirsi abbassate la fiamma e aggiungete i piselli. Salate, pepate
con pepe macinato di fresco e unite le foglie di basilico e salvia.

Coprite d’acqua e fate cuocere per dieci minuti mescolando ogni
tanto con un cucchiaio di legno. Spegnete e invasate ancora caldi.

Prima di chiudere i vasi, fate raffreddare e aggiungete ancora
qualche foglia di basilico in ogni vaso. Fate sterilizzare per un’ora

se i vasi sono medi e per due ore se i vasi sono piuttosto grandi.
Conservate in luogo fresco e asciutto. Al momento di utilizzarli

basterà riscaldarli per qualche minuto.

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