Page 1118 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Peperoni in agrodolce

Ingredienti per più persone:
2 kg. di peperoni dolci
700 gr. di aceto

700 gr. di olio d’oliva
70 gr. di zucchero

70 gr. di sale
pepe in grani

foglie di menta

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Lavate i peperoni, togliete loro i semi e i filamenti bianchi interni,
divideteli a falde e metteteli a scottare nell’aceto che nel frattempo

avrete messo a bollire con il sale, lo zucchero, l’olio, il pepe, la
menta. Bastano pochissimi minuti di bollitura, al massimo 3, ma è
importante che questa venga in molto liquido, per cui è meglio

procedere con poche falde per volta, ripetendo l’operazione fino a
esaurimento dei peperoni. A mano a mano che le levate dall’aceto

di cottura, stendete le falde su un canovaccio pulito, sistemandole
una accanto all’altra e senza mai sovrapporle per non farle

diventare molli. Quando si saranno raffreddate, sistematele
delicatamente nei barattoli premendole un poco perché non

rimangano all’interno bolle d’aria, poi copritele con l’aceto in cui
sono state scottate. Chiudete ermeticamente, mettete le etichette e
riponete in dispensa in luogo buio e fresco. Prima di consumare

lasciate passare almeno 30 giorni.

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