Page 1113 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Olive verdi in salamoia

Ingredienti per più persone:
1 kg. di olive verdi
sale

foglie secche di ulivo
1 uovo

Tempo di preparazione e cottura: 4 giorni

Ponete le olive a bagno in un recipiente pieno d’acqua e tenetevele

per 4 giorni, cambiando l’acqua 2 volte al giorno. A parte,
preparate la salamoia: calcolate una quantità di acqua sufficiente a

coprire tutte le olive, immergetevi l’uovo intero e aggiungete tanto
sale finché l’uovo salirà a galla, quindi toglietelo. Scolate le olive,

sistematele in un vaso di vetro e irroratele con la salamoia. Coprite
con foglie di ulivo ben secche e tappate ermeticamente.

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