Page 1066 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Conserve salate

Alici al peperoncino

Ingredienti per più persone:
1 kg. di alici sotto sale
3 bicchieri di olio d’oliva

3 bicchieri di vino bianco
1 gambo di sedano

1 carota
1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino rosso

timo
alloro
capperi sott’aceto

aceto

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Lavate le alici in acqua e aceto e mettetele ad asciugare su un
canovaccio per qualche ora. Tritate gli aromi e qualche cappero

fino a ridurli in poltiglia. Mettete il tutto in una pentola, aggiungete
il vino e l’olio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.

Se la salsa si asciugasse troppo, aggiungete un po’ di vino bianco.
Arrotolate le alici e ponete al centro di ognuna un cappero.

Spegnete la salsina e fatela raffreddare. Disponete le alici nei vasi,
ricoprendo ogni strato con la salsina. Si potranno consumare dopo
qualche giorno ma, poiché la loro conservazione è limitata, è

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