Page 1069 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Asparagi sott’olio

Ingredienti per più persone:
1 kg. di asparagi di media grandezza
1/2 lt. di aceto bianco

30 gr. di sale
1/2 lt. d’acqua

aglio
olio extravergine d’oliva

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Tagliate i gambi agli asparagi, lessateli in acqua ed aceto e fate

cuocere, scolateli prima che diventino molli. Scolateli e fate in
modo di livellarli tagliando ancora il gambo. Procuratevi dei

barattoli alti e stretti, sterilizzateli ed asciugato perfettamente.
Sistemate gli asparagi uno accanto all’altro, molto accostati, e
calcolando che tra le punte e la chiusura del barattolo avanzino

solo uno o due centimetri di vuoto. Versate nel barattolo un po’ di
sale, uno spicchio d’aglio a pezzetti (per ogni barattolo) e coprite il

tutto con olio d’oliva, facendo attenzione che le punte degli
asparagi rimangano sommerse. Quando saranno completamente

freddi, chiudete ermeticamente il barattolo e riponetelo al buio.
Sono pronti dopo un paio di mesi.

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