Page 1068 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Alívi ’nfurnáti (Olive infornate)
Ingredienti per 6 persone:
800 gr. di olive nere
4 kg. di sale
Tempo di preparazione e cottura: 4 giorni
Pungete le olive con una forchetta e salatele abbondantemente.
Adagiatele in un cesto ed esponetele al sole per 2 giorni. Cambiate
il sale e rimettetele al sole per altri 2 giorni. Non appena avranno
perso il loro sapore amaro, infornatele a 160°C per 2 minuti. Si
possono conservare a lungo sott’olio.
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