Page 1009 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Pirsicata (Liquore di noccioli di pesche)
Ingredienti per più persone:
un litro di alcool puro a 90°
30 noccioli di pesche intere
1 kg. di zucchero
un litro di acqua
Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti
Lavate bene i noccioli sotto acqua corrente, avendo cura di
eliminare i residui del frutto, asciugateli e metteteli in un vaso di
vetro, versatevi l’alcool e chiudete ermeticamente, lasciando in
infusione per 30 giorni. In una pentola, portate ad ebollizione lo
zucchero con l’acqua. Appena lo sciroppo sarà pronto, fatelo
raffreddare e filtratelo, filtrate anche l’alcool, dopo aver tolto i
noccioli ed unitelo allo sciroppo. Il liquore, così ottenuto avrà un
sottilissimo aroma di pesca.
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