Page 954 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Gelati e granite

Bomba allo zabaione

Ingredienti per 6 persone:
3 uova

4 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di Marsala all’uovo

¼ di lt. di panna montata
¼ di panna liquida

50 gr. di zucchero a velo
100 gr. di ciliegie candite
50 gr. di cedro candito

1 tavoletta di cioccolato amaro
100 gr. di pan di Spagna

1 bicchierino di Kirsch

Tempo di preparazione e cottura: 5 ore

Dividete gli albumi dai tuorli, mettete questi ultimi in una
casseruola e batteteli con una frusta fino a renderli spumosi, quindi

incorporate il Marsala. Mettete la casseruola a bagnomaria e
cuocete lo zabaione (senza farlo bollire) mescolando di continuo.

Appena diventerà spumoso e ben montato, allontanatelo dalla
fiamma e immergete il recipiente in acqua fredda. Continuate a
mescolare finché la crema si raffredda del tutto. Quindi montate la

panna e incorporatela allo zabaione, mescolate delicatamente,
versate il preparato nella gelatiera e azionatela. Intanto spezzettate

le ciliegie candite e il cedro, mettetele in una terrina, bagnatele con

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