Page 852 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cassata gelata

Ingredienti per 8 persone:

Per la crema alla vaniglia:
1 lt. di latte

4 tuorli
200 gr. di zucchero
vaniglia in polvere

Per la crema di pistacchio:
1 lt. di latte
4 tuorli

200 gr. di zucchero
1 fialetta di aroma al pistacchio

Per la crema alla panna:
250 gr. di albumi

500 gr. di zucchero
1 lt. di panna montata
150 gr. di frutta candita

50 gr. di graniglia di mandorle tostate
50 gr. di pistacchi tritati;

pan di Spagna a fettine (v. r.)
1 bicchierino di vermut

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Preparate la crema alla vaniglia e la crema di pistacchio, come di

consueto. A parte montate gli albumi a neve soda, aggiungete lo
zucchero e la panna montata e infine la frutta candita a dadini, la

graniglia di mandorle e i pistacchi. Foderate uno stampo per gelati
(di forma rotonda) con fettine di pan di Spagna, spruzzatele col
liquore e incominciate a versare i due tipi di crema a strati

irregolari; prima la crema alla vaniglia, poi la crema al pistacchio e

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