Page 849 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Budino di spaghettini allo zabaione

Ingredienti per 6 persone:
200 gr. di spaghettini
100 gr. di zucchero

50 gr. di uva passa
80 gr. di burro

5 uova
1 bustina di vaniglia

3/4 di lt. di latte
farina

zabaione (v. r.)
sale

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Versate il latte in un tegame con lo zucchero e la vaniglia, portate
ad ebollizione e tuffatevi gli spaghetti spezzettati, aggiungete 25

gr. di burro e salate. Fate cuocere per circa 30 minuti, mescolando
spesso. Togliete la pentola dal fuoco, fate intiepidire ed incorporate

2 uova intere e 3 tuorli, l’uva passa ammollata in acqua tiepida,
strizzata ed infarinata e 40 gr. di burro ammorbidito. Mescolate il

tutto, infine aggiungete gli albumi montati a neve. Versate il tutto
in uno stampo per budini imburrato e fate cuocere a bagnomaria, in

forno, per 45 minuti. Nel frattempo preparate lo zabaione. Estraete
il budino dal forno, fatelo intiepidire, sformatelo sul piatto da
portata e ponetelo in frigo per alcune ore. Trascorso il tempo

sformatelo e servitelo accompagnato (a parte) con lo zabaione.

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