Page 792 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cornetti di mandorle

Ingredienti per 6 persone:
300 gr di farina di mandorle
200 gr di mandorle intere

200 gr di mandorle a filetti
120 gr di marmellata di albicocche

80 gr di zucchero
4 albumi

2 tuorli
vaniglia

farina
burro

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Sbucciate le mandorle intere e tritatele in un mortaio con lo
zucchero e la vaniglia; quindi incorporate la marmellata, gli albumi

e la farina di mandorle. Impastate bene il tutto. Il composto dovrà
risultare sodo, in caso contrario aggiungete dell’altra farina di

mandorle. Dividete la pasta in pezzetti della grossezza di una noce,
con le mani date loro la forma di tanti piccoli cornetti, passateli

nella farina, poi nel tuorlo sbattuto e, per finire, nelle mandorle a
filetti. Adagiate i dolcetti su un foglio di carta oleata imburrata,

metteteli sulla piastra e cuoceteli in forno a calore medio.

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