Page 786 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Caramelle di carrube

Ingredienti per più persone:
500 gr di carrube mature
500 gr di zucchero

½ litro di acqua

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Mettete in una pentola le carrube spezzettate con mezzo litro
d’acqua e fatele cuocere fino a ridurre il liquido della metà (gr

250). Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e passate al setaccio.
In una pentola, mettete lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma

bassa fin quando assumerà un colore ambrato. A questo punto,
amalgamate il passato di carrube (compreso il liquido di cottura) e

fate cuocere ancora per qualche minuto. Versate il composto su un
piano di marmo oleato, pareggiatelo con un coltello, fatelo
intiepidire e tagliatelo a quadretti. Fate raffreddare completamente

avvolgete le caramelle in carta paraffina per conservarle meglio.

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